نکات جالب درباره پختن گوشت
در اکثر غذاها گوشت جایگاه ویژه‌ای دارد و طعم بسیار زیادی به غذا می‌بخشد. اگر نحوه پختن گوشت را کاملا بلد باشید و البته فوت و فن های پخت گوشت را بدانید، در خوشمزگی و طعم خوب غذا تاثیر بسزایی خواهد داشت.
در این مطلب نکات جالب درباره پخت گوشت را خدمت شما عزیزان عرض می‌کنیم
پختن گوشت
چگونگی پخت گوشت و انواع تکنیک ها برای پختن و طعم دار کردن گوشت را در زیر بیان می‌کنیم :
خوش طعم کردن گوشت با سرکه
برای طعم دار کردن گوشت یا استخوان قلم، می‌توانید آنها را به قطعات کوچک تقسیم کنید زیرا این برش زدن
گوشت به تکه‌های کوچک باعث می‌شود سرکه بهتر و بیشتر درون گوشت نفوذ کند و سپس بمدت 24 ساعت
درون ظرف آبی که مقداری سرکه در آن ریخته شده است بخوابانید و درون یخچال قرار دهید تا بماند.
این عمل باعث می‌شود مواد مغذی بسیاری وارد گوشت خواهد شد و نیز مدت زمان پختن گوشت کاهش می‌یابد.
خواباندن گوشت درون مواد
خواباندن گوشت به این معناست که گوشت را درون یک سری ادویه و چاشنی بمدت چند ساعت قرار دهید و
سپس آن را بپزید یا کباب نمایید که این عمل طعم لذیذتری به گوشت می‌بخشد. حتی می‌توانید گوشت طعم دار
شده را بمدت سه ماه فریز نمایید و هر زمان خواستید از آن استفاده نمایید.
اگر گوشتی که مورد استفاده قرار میدهید، گوشت مرغ و یا گوشت قرمز باشد، سه الی چهار ساعت کافیست
و در صورتی که از گوشت ماهی استفاده می‌کنید، تنها نیم ساعت کفایت می‌کند که درون مواد بخوابانید.
نکته : در زمانی که گوشت طعم دار شده را مایلید کباب کنید، آن مایعی که از گوشت بیرون می‌زند را می‌توانید
در زمان کباب کردن، روی گوشت بریزید تا طعم بیشتری بگیرید.
روش پختن استخوان قلم
در زمان پختن استخوان قلم، می‌توانید چند تا گوجه فرنگی یا مقداری سرکه را به آنها اضافه کنید. این کار باعث
می‌شود مواد غذایی مفید بیشتری از استخوان ها خارج گردد و آب استخوان خاصیت بیشتری پیدا کند.
شستشوی کامل گوشت قبل از فریز
یکی دیگر از نکات جالب درباره پختن گوشت این است که در زمان ذوب شدن گوشت یخ زده، خیلی از مواد غذایی
از گوشت بیرون می‌آید.
پس قبل از فریز کردن گوشت، بخوبی آن را بشویید تا وقتی که گوشت در حال ذوب شدن هست، آن شیره و آبی
که از گوشت بیرون می‌آید را بیرون نریزید. زیرا بسیار خاصیت دارد.
دمای پخت گوشت چقدر باید باشد
این نکته را دقت داشته باشید که حرارت زیاد و طولانی، گوشت را سفت می‌کند.
پروتتئین در حرارت زیاد سفت می‌گردد و در حرارت کم و کوتاه نرم می‌ماند.
به همین دلیل است که گوشت را اگر چند دقیقه روی آتش کباب کنید یا درون روغن سرخ کنید،
می‌توانید همان لحظه آن را بخورید و نرم و آبدار است.
اما اگر همان گوشت را درون مقداری آب گذاشته و روی حرارت زیاد و طولانی قرار دهید، باید دو الی سه ساعت زمان بگذارید تا گوشت بپزد و در نتیجه گوشت سفت خواهد شد.
خاصیت پروتئین است که در حرارت زیاد سفت می‌شود. چند مثال می‌زنیم :
- اگر لیوانی که داخلش شیر بوده را با آب گرم بشویید، شیر دیرتر پاک می‌شود اما با آب سرد زودتر شسته
می‌شود. - اگر لکه‌ای خون روی پارچه‌‌ای بریزد، اگر با آب داغ بشویید، دیرتر پاک می‌شود و اگر با آب سرد بشویید سریعتر و راحت تر پاک می‌گردد.
- اگر یه تیکه پنیر را زیاد حرارت دهیم بصورت مستقیم، مثل لاستیک سفت می‌شود.
گوشت هرچقد حرارت کمتر باشد، هم پروتئینش حفظ می‌شود و هم طعم بهتری به خود می‌گیرد. طی تحقیقات
بهتر است گوشت در حرارت کم و با همان آب خیلی کم پخته شود.
اگر دقت کرده باشید گوشت‌هایی که رگه‌های چربی دارند، در هنگام پخت، سفت نمی‌شوند. در تهیه ژیگو، برای
این که گوشت ته دیگ نشود، سریع سرخ شود و گوشت ظاهرش حفظ شود یعنی جمع نشود، حرارت را کم کنید
تا گوشت یکنواخت پخته شود و آبدار بماند و مواد مغذی گوشت حفظ گردد.
گردآوری : berroz.com